Recept: Tarte aux Tomates

Een tarte aux tomates is alles wat een Provençaalse zomer in zich heeft: gezouten tomaten, bladerdeeg dat naar boter en zon ruikt, en een vleugje tijm of basilicum. Geen ingewikkelde stap, geen geheime ingrediënten, wel een paar regeltjes die het verschil maken tussen een gewone groententaart en iets dat je je gasten met een glimlach voorzet.

Wat je nodig hebt

• 1 vel goed bladerdeeg (rond, ~26 cm)
• 500 g rijpe tomaten, bij voorkeur in twee of drie kleuren
• 2 el dijon-mosterd
• 3 el geraspte oude kaas (gruyère of een goede pecorino)
• 1 takje verse tijm of een handvol basilicum
• Olijfolie, fleur de sel, peper

De tomaten, éérst zouten

Snijd de tomaten in plakken van een halve centimeter en leg ze op een schaal met keukenpapier. Strooi er fleur de sel over en laat ze 30 minuten staan. Dit is de stap die de meeste recepten overslaan, en juist hier zit de winst, de tomaten geven hun water af zodat je tarte niet zompig wordt.

De bodem opbouwen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg uit op een bakplaat met bakpapier en prik de bodem in. Bestrijk het deeg tot een centimeter van de rand met de mosterd, niet uit zuinigheid, maar omdat de mosterd de scharnier is tussen het deeg en de tomaten. Strooi vervolgens de geraspte kaas over de mosterd.

De tomaten plaatsen

Dep de tomaten droog en leg ze in een spiraal of strakke rijen op de kaas. Druppel er een eetlepel olijfolie over en strooi de tijm er fijn over. Zout heb je niet meer nodig, dat zit al in de tomaten en de kaas.

Bakken

Bak de tarte 25 tot 30 minuten, tot de bodem een diepe goudbruine kleur heeft en de randen van de tomaten licht karamelliseren. Laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, anders breekt hij.

Een tarte aux tomates verdient één glas rosé en een schaduwvol terras. Niets meer.

Tips uit het Marie Marché-keukentje

• Heb je groene en gele tomaten? Mooi! De tarte oogt dan als een mozaïek.
• Geen tijm in huis? Een handvol gescheurd basilicum erover na het bakken.
• Voor wie het robuuster lust: een paar ansjovisfilets onder de tomaten.

Eet hem lauw, niet warm, niet koud. Met een eenvoudige groene salade en een glas rosé. Ziedaar: Provence, in een uurtje.